Il Baccanale è organizzato dal Comune di Imola con il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e della Regione Emilia-Romagna. La manifestazione gode del sostegno di enti pubblici e privati: la Città metropolitana di Bologna Destinazione Turistica, la Fondazione Cassa di
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Risparmio di Imola, Molino Spadoni, CLAI, CACI Società Agricola, Eurovo, Confcommercio Ascom Imola, Confesercenti Territorio Imolese, CNA Imola, Confartigianato Imprese, BCC Credito Cooperativo Ravennate Forlivese e Imolese.
Il programma di quest’anno sarà dedicato ad un tema centrale, per antonomasia, della gastronomia, ovvero i “Ripieni”. Si proseguirà fino al 13 novembre con un fitto calendario composto da oltre 120 eventi, organizzati anche quest’anno per incuriosire e soddisfare un pubblico eterogeneo, ampio e di tutte le età.
Il Baccanale è uno scrigno ripieno di sapori e di cultura. L’ampia offerta degli eventi previsti ad Imola e
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nel Nuovo Circondario Imolese rispetta una storia fatta di dialogo tra cultura e alimentazione, tradizione ed innovazione, con la partecipazione di numerosi ospiti. Quanto illustrato è solo una parte del ricchissimo programma 2022 della manifestazione, che offrirà tante altre opportunità di incontro e approfondimento nel territorio. Visite guidate, ricostruzioni storiche, laboratori e spettacoli, pensati per coinvolgere adulti e bambini.
Tra le numerose proposte come ogni anno ci saranno degustazioni per tutti i palati, cene e pranzi a tema. Imparare a conoscere la varietà e la diversità dei gusti è un’esperienza che arricchisce. I ripieni occupano per definizione una posizione centrale nelle pietanze, e allo stesso modo le tante degustazioni proposte da enti e associazioni hanno un ruolo fondamentale all’interno del Baccanale. Esse permetteranno al pubblico di scoprire le innumerevoli sfaccettature gustative che i ripieni possono esprimere, siano essi dolci o salati.
Scelto per dar forma grafica al tema, l’illustratore del Baccanale 2022 è Joey Guidone, giovane ma affermato artista piemontese, a cui sarà dedicata la mostra “Viaggio al centro dei ripieni”. Le sue opere coloreranno i portici di Piazza Gramsci per tutta la durata della manifestazione.
IL PROGRAMMA CULTURALE
Il cibo non stimola solo le papille gustative, ma anche la mente. Il connubio tra cibo e cultura è da sempre il fulcro della manifestazione. Ad esso è dedicato un programma ricco e denso (di
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appuntamenti) come il migliore dei ripieni, frutto anche della collaborazione tra Amministrazione comunale ed enti ed associazioni del territorio.
La sala conferenze della Biblioteca comunale di Imola farà da cornice a numerosi incontri. Martedì 25 ottobre, alle 17.30, il Prof. Tito Menzani, docente di Storia Economica dell’Università di Bologna, farà da apripista al ciclo di incontri che si dipanerà per tutta la durata del Baccanale. La lezione a cura di Università Aperta, dal titolo “Storia, dispute, curiosità sui cappelletti e sui tortellini”, verterà su un tema alquanto controverso in terra di confine tra Romagna ed Emilia. Venerdì 28 ottobre alle 17.30 sarà la volta di “Quando i libri sono ripieni di cibo”, un dialogo tra Marco Bolasco, direttore Non Fiction di Giunti Editore e Massimo Montanari. Lo stesso prof. Montanari, sabato 29 ottobre alla medesima ora, in “Ripieno o condimento? L’enigma dei piatti a strati”, affronterà un’altra interessante questione, assieme al giornalista e gastronomo Luca Cesari. La serie di dialoghi curati dal Prof. Montanari presso la biblioteca proseguirà venerdì 4 novembre con “È una Farsa? No una farcia! Storie di parole e di cose
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nel mondo dei ripieni”. Per l’occasione la sua interlocutrice sarà la Prof.ssa Giovanna Frosini, linguista dell’Accademia della Crusca. Lunedì 7 novembre alle ore 17.30 l’Associazione culturale Scarabelli ricorderà il giornalista, scrittore e gastronomo Alessandro Molinari Pradelli, scomparso nel 2021. Venerdì 11 novembre alle 18.15 avrà luogo l’ultimo degli incontri presso la BIM, a cura della delegazione di Imola dell’Accademia Italiana della Cucina. “È nato prima il raviolo o il tortello?” è la domanda alla quale Massimo Montanari e Luca Cesari cercheranno di dare risposta.
Il 27 ottobre, alle ore 20, è in programma la proiezione del documentario “Cosa c’è di strano in tutto questo?” presso la Sala BCC Città & Cultura. Il film narra la vicenda dello Chef Ivan Fantini e la sua coraggiosa scelta di vita. Oltre al tema della lotta agli sprechi alimentari, la pellicola sottolinea
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l’importanza del rapporto umano. Il produttore Alessandro Costa, il regista Mauro Bartoli e il protagonista Ivan Fantini saranno presenti e dialogheranno con Elisa Spada, Assessora all’Ambiente, mobilità sostenibile, politiche di genere e partecipative
Il refettorio dell’ex convento dell’Osservanza, sabato 29 ottobre alle 19, ospiterà lo scrittore Napoleone Neri, protagonista dell’incontro, dal titolo “Ripieni. Filo conduttore del tempo gastronomico nell’Imolese”, è a cura dell’Associazione Periti Agrari ex Allievi Scarabelli, in collaborazione con RestaurOsservanza ONLUS. Il 3 novembre, alle 20, il salone di Palazzo Tozzoni farà da cornice alla conferenza “La storia e le tradizioni dei ripieni in Romagna” con lo scrittore e giornalista Beppe Sangiorgi, a cura dell’Associazione Il lavoro dei contadini APS.
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Sabato 5 novembre, ore 16, sarà presentato presso la sede direzionale della CLAI nella suggestiva Villa La Babina di Sasso Morelli il libro “Gentile Fornarini, pittore e vasaio. Vita e lavoro nel libro dei conti di un Maestro del Rinascimento”, di Carmen Ravanelli Guidotti. Oltre all’autrice, interverranno Massimo Montanari e Pietro D’Angeli, Direttore generale CLAI. Seguirà la degustazione "Note di gusto e di piacere”.
Domenica 6 novembre alle ore 17.30, presso la Sala delle Stagioni, si parlerà di arte con una lezione aperta a cura di Università Aperta, dal titolo “Le fruttiere di Arcimboldo, Fede Galizia e Caravaggio”, dedicata ai tre importanti pittori vissuti tra XVI e XVII secolo. La docente sarà Stefania Biancani, dottore di ricerca in Storia dell’Arte e collaboratrice dell’Università di Bologna.
Martedì 8 novembre alle ore 17.30, nel salone di Palazzo Tozzoni, l’Università di Bologna propone due incontri a tema: “La cipolla dai mille ripieni: arte, miti, storia, curiosità” con Maria Grazia Bellardi, Docente del corso di laurea in Scienze e tecnologie per il verde e il paesaggio dell’Università di Bologna e a seguire Cecilia Prata, docente del corso di laurea in Scienze Farmaceutiche Applicate affronterà il tema dei ripieni nella lezione “Un ripieno colorato – La zucca: valore nutrizionale e proprietà nutraceutiche”.
Tutto il programma e l’offerta culturale del Baccanale 2022 sono disponibili sul sito www.baccanaleimola.it
LE NOVITÀ DELL’EDIZIONE 2022
Ogni anno il Baccanale si rinnova e offre nuove opportunità di approfondimento e incontro. Agli eventi che costituiscono da sempre il cuore della manifestazione (incontri, mostre, mostre-mercato, il Banco di Assaggio, la collaborazione con ristoranti e pubblici esercizi) si affiancano nuove proposte, nate dall’esigenza di offrire un servizio sempre migliore ai cittadini e ai turisti, coinvolgendo un pubblico sempre più ampio ed eterogeneo. L’obiettivo è quindi quello di avvicinare il Baccanale ai cittadini di ogni età, di permettere loro di fruirne in maniera diversa, e si manifesta quest’anno in due novità di questa edizione 2022: il Caffè del Baccanale e il Baccanale Young.
Il Caffè del Baccanale sarà un punto di ascolto e d’incontro con la cittadinanza, nei locali del centralissimo ex Bar Bacchilega. Qui i cittadini potranno chiedere informazioni sul programma della manifestazione, partecipare ai numerosi laboratori e assistere a conferenze. Il Baccanale in questo modo avrà una vetrina affacciata sul cuore di Imola, impreziosita dalla mostra “I ripieni… di Ermes Ricci”, con ceramiche ispirate ad appetitosi cibi ripieni, che inaugurerà nella mattinata di domenica 23 ottobre, alle ore 11. Marzia Bellino di Masterchef 5 sarà la prima ospite del Caffè del Baccanale. Il 23 ottobre, alle ore 18, ci condurrà alla scoperta della sua idea di “ripieno” gourmet. Domenica 30 ottobre sempre alle 18 sarà la volta del libro “Il chilometro consapevole”, scritto a quattro mani dal fondatore di Slow Food Carlo Petrini e dal primo direttore dell’Università di scienze gastronomiche di Pollenzo, il faentino Carlo Catani. Proprio Catani presenterà il volume a Imola insieme alla giornalista Laura Giorgi. Il 6 novembre, alle 17.30, Luca Ferrua, direttore dell’inserto dedicato alla gastronomia di Repubblica “Il Gusto”, Laura Giorgi, curatrice di “Cibo” - Corriere di Romagna - e il Prof. Massimo Montanari dialogheranno di “giornali culinari” nell’incontro dal titolo “Il ‘gusto’ in cronaca”.
Il Centro Giovanile Cà Vaina è invece il luogo scelto per ospitare Baccanale Young, una due giorni di laboratori ed eventi dedicati ai giovani. Venerdì 5 novembre, alle ore 18, il Centro ospiterà un laboratorio, a cura di Casa Spadoni, dedicato all’antica arte del mattarello, accompagnato da una degustazione di vini a cura dell’Ass. Voluptates. Il costo di iscrizione al laboratorio è di 6 €. La serata continuerà con un dj set, dalle ore 19, e la possibilità di cenare grazie alla presenza di un food truck di Casa Spadoni. Alle 21 il concerto della band indie Hey ciò let’s go concluderà in musica la serata.
Sabato 6 novembre, alle ore 17.30, lo staff di Bonelli Burgers terrà un workshop sulla preparazione di un panino a regola d’arte, con iscrizioni ad offerta libera, i cui proventi saranno devoluti all’Ass. Specialbici Imola SportUp. Dalle 19 cena e dj set con Bonelli Burgers, e dalle 21 spazio alle sonorità elettroniche di Misato Tribe. La prenotazione per partecipare ai laboratori è obbligatoria, al numero 0542 627800 oppure al link https://forms.gle/oSspmBkSabw52AEc8
I PALCHI DEL GUSTO IN CENTRO STORICO
Tornano anche nel 2022 i Palchi del Gusto. Vere e proprie vetrine temporanee dei prodotti delle imprese del territorio, apriranno il loro “sipario” su tre delle principali piazze cittadine.
In Piazza Caduti per la libertà saranno protagonisti dal 22 ottobre al 13 novembre i prodotti di Molino Spadoni, Main Sponsor del Baccanale 2022: farine, prodotti da forno, ma anche birre artigianali e liquori, salumi di Mora Romagnola, formaggi e prodotti salutistico-funzionali.
Piazza Medaglie d’oro ospiterà, dal 22 ottobre al 6 novembre, l’Associazione Turistica Pro Loco Imola, che propone un percorso tra i prodotti “ripieni” del territorio e dimostrazioni dal vivo con sfogline professioniste. Dall’8 al 13 novembre CACI Società Agricola presenterà la sua produzione di frutta secca (noci, noccioli e pistacchi) e derivati, oltre alla rinnovata linea di vini.
In Piazza della Conciliazione (dell’Ulivo) il palco sarà inaugurato dal Consorzio dello Scalogno di Romagna IGP, presente fino al 23 ottobre e tra l’1 e il 6 novembre. Dal 25 al 30 ottobre CLAI Cooperativa a Imola dal 1962 proporrà intrattenimento e divulgazione con animazioni e giochi, accompagnati da assaggi gratuiti di gustosi cibi cotti ripieni, preparati dagli chef delle Macellerie del Contadino CLAI.
I PRODOTTI DEL TERRITORIO E I MERCATI
Il Baccanale accende i riflettori sulla cultura enogastronomica del territorio imolese e del circondario, anche attraverso la riproposizione delle mostre-mercato, occasione per i produttori locali di presentare i frutti del proprio lavoro.
Un’eccellenza del territorio, il Banco d’Assaggio dei vini e dei prodotti agroalimentari dell’imolese, giunge quest’anno alla sua ventottesima edizione. Sarà l’occasione per degustare le oltre cento etichette frutto del lavoro e della ricerca dei produttori locali. L’appuntamento è per venerdì 11, sabato 12 e domenica 13 novembre, presso l’Autodromo Enzo e Dino Ferrari.
All’interno del Banco d’Assaggio si svolgerà la dodicesima edizione di Olimola, mostra mercato dell’olio extravergine d’oliva prodotto in Emilia-Romagna.
I fine settimana della manifestazione ospiteranno le mostre-mercato di prodotti del territorio. Sabato 22 e domenica 23 ottobre si partirà con Ripieni in Piazza, una degustazione di vini di Romagna DOP e IGP e cibo di strada con golose proposte ripiene, a cura del Consorzio Vini di Romagna- Comitato Colli d’Imola DOC, nella centralissima piazza Matteotti. La medesima location si animerà con il “Mercato agricolo in centro”, nelle domeniche 30 ottobre e 13 novembre. Il Mercato ortofrutticolo comunale come di consueto ospita tutti i venerdì pomeriggio il “Mercato della terra slow food ”, che in occasione del Baccanale proporrà laboratori e degustazioni a tema “ripieno”. Inoltre sempre presso il Mercato ortofrutticolo sabato 29 e domenica 30 ottobre sarà la volta di “Radici nel futuro”, un percorso di conoscenza dei Comuni del Circondario Imolese attraverso il racconto delle tradizioni del cibo e la presentazione, con degustazioni, di piatti e prodotti tipici. Nello stesso weekend verrà riproposto nella Galleria del centro cittadino dall’Associazione turistica Proloco “Sapori e saperi di oggi e di ieri”. Sempre presso la Galleria, sabato 5 e domenica 6 novembre l’Associazione Il Lavoro dei Contadini propone Ripieni, il gusto e i sapori della nostra terra, presentazione di prodotti tipici eno-gastronomici del territorio, con degustazioni e laboratori. Domenica 6 novembre in piazza Matteotti si terrà invece il tradizionale appuntamento con la “Giornata del ringraziamento imolese” della Coldiretti Bologna.
IL BACCANALE NEI RISTORANTI E NEI PUBBLICI ESERCIZI
I ristoratori e i pubblici esercizi hanno aderito con entusiasmo al tema di quest’anno, che permette grandi sperimentazioni, ma è anche proprio della tradizione culinaria romagnola. 45 tra ristoranti, osterie e agriturismi hanno messo a disposizione la loro esperienza e creatività per esplorare i “Ripieni”, proponendo le proprie ricette nei tradizionali menu a tema. Confermati i Fuorimenu, che comprendono 6 proposte originali di colazioni, brunch, aperitivi e tante altre specialità realizzate appositamente in occasione della manifestazione. Ne deriva un’offerta varia e complessa, in grado di soddisfare tutti i palati, anche quelli più esigenti.
PARCHEGGI GRATUITI
Anche in occasione del Baccanale i parcheggi a sbarre adiacenti il centro storico (Mercato ortofrutticolo, piazzale Ragazzi ’99, Cavina e Aspromonte) tutti i sabati in cui si svolgerà la manifestazione saranno gratuiti dalle ore 15 alle ore 19 (ricordiamo che la domenica i parcheggi non si pagano).
PER MAGGIORI DETTAGLI
il programma completo e tutti i menu sono online sul sito www.baccanaleimola.it e grazie all’applicazione gratuita visitARe, sarà possibile consultare il programma e tutti i menu dei ristoranti direttamente sul proprio smartphone. Per essere sempre aggiornati sulle iniziative si possono visitare le pagine Facebook e Instagram: Baccanale Imola.
PER INFORMAZIONI
Servizio Attività culturali, tel. 0542 602300 - attivita.culturali@comune.imola.bo.it - iat@comune.imola.bo.it - www.comune.imola.bo.it – www.baccanaleimola.it – www.imolacentrostorico.it
Le dichiarazioni alla conferenza stampa di presentazione, svoltasi oggi in Comune a Imola (Sala del Consiglio comunale)
Marco Panieri, sindaco di Imola: “Siamo pronti per inaugurare l'edizione 2022 del Baccanale, tradizionale evento autunnale tra i più attesi nel panorama culturale della città. Unisce la cultura e il nostro patrimonio con il gusto delle nostre eccellenze, creando un'atmosfera diffusa di sapori e prelibatezze nelle strade della nostra città, non solo in centro storico, e rappresenta una vetrina per tante realtà enogastronomiche di qualità del nostro territorio, che possono trovare l’occasione di far conoscere le proprie eccellenze.
Oltre 120 eventi dal 22 ottobre al 13 novembre organizzati per illustrare e incuriosire: un programma fitto e vasto, che spazia per tutte le età e tutti i generi. Infatti ci saranno degustazioni, cene e pranzi a tema, numerose occasioni per conoscere la diversità dei gusti: questa infatti è l'anima del Baccanale.
Il tema di quest'anno, “Ripieni”, è come sempre molto sfidante, che contribuisce a rendere questa manifestazione più intrigante e meno scontata. Voglio ringraziare le realtà culturali, le associazioni e gli enti che si sono messi in gioco e hanno contribuito a questa edizione. Ci sono 45 ristoranti coinvolti in questa edizione che presentano gli speciali ‘menu del Baccanale’, insieme a 6 pubblici esercizi che presentano i “fuori menu”. Anche questo conferma quanto il baccanale sia una manifestazione a forte vocazione territoriale e molto sentita dagli operatori economici e da tanti cittadini.
Come ogni anno, nella cerimonia inaugurale viene annunciata la consegna del Premio “Garganello d'Oro”, che viene assegnato a personaggi o enti che si sono distinti nella promozione della cultura del cibo. Quest'anno si è deciso di consegnarlo al celebre attore bolognese Stefano Accorsi, per il contributo dato alla promozione della cultura enogastronomica emiliano-romagnola. Tuttavia alla cerimonia inaugurale Accorsi non sarà presente, a causa di impegni di lavoro all'estero precedentemente concordati.
Voglio infine ringraziare chi rende possibile la manifestazione: dai dipendenti comunali coinvolti nell’ideazione e realizzazione, al prof. Massimo Montanari, curatore scientifico della manifestazione, agli sponsor, che la sostengono con convinzione e passione”.
Giacomo Gambi, assessore alla Cultura e Politiche giovanili: “il Baccanale ci accompagna anche quest’autunno in un viaggio nella cultura del cibo: menu, incontri, conferenze, spettacoli, concerti per la promozione dell’enogastronomia e la valorizzazione delle produzioni agricole.
Il tema scelto per l’edizione 2022 è “Ripieni”, un termine tipicamente culinario, che merita di essere usato, in cucina, al plurale. Se viene spontaneo pensare prima di tutto alla pasta ripiena, che ha in Italia uno spazio enorme, sono numerose le ricette che hanno nel ripieno il proprio punto di forza e di identità culturale. Nella storia della gastronomia, sono moltissime le tracce della pratica di farcire carne e verdure.
Perché il ripieno aggiunge sapore, ricchezza e attrattiva ai piatti più semplici, riempie i vuoti, completa e arricchisce i sapori. Abbiamo inventato e ci tramandiamo da sempre ricette per vivere assieme: la cucina riflette il profilo profondo di una comunità. Non è un caso che il termine sapere derivi dal latino sàpere, “aver sapore”.
Numerosi anche quest’anno i menu “Ripieni” proposti da ristoranti, osterie, agriturismi e bar: la creatività viene “messa in tavola”, diventa portata principale di un itinerario gastronomico che ci guida alla scoperta dei numerosi prodotti che il nostro territorio ha da offrire. Un territorio ricco di opportunità che, grazie al Baccanale, si offre a visitatori e turisti che possono scoprirne le numerose sfaccettature, a tavola, come attraverso gli oltre 120 appuntamenti proposti per fornire un’esperienza a tuttotondo che, oltre a favorire una maggior consapevolezza nel pubblico relativa all’alimentazione e alla cucina, nutra anche la mente.
E se il “Ripieno”, essendo tale, presuppone qualcosa che lo contenga, un contenitore che lo abbracci, questo tema è anche metafora per una parola che sentiamo necessaria: accoglienza.
Con ristoratori, sponsor, dipendenti comunali ed associazioni – protagonisti della manifestazione che ringrazio uno ad uno – ci auguriamo che anche questo Baccanale soddisfi il pubblico di appassionati della rassegna e coinvolga nuovi interlocutori e spettatori.
Pierangelo Raffini, assessore al Centro storico, Attività produttive – Agricoltura: “questa edizione del Baccanale è contrassegnata da una evidente novità: il Baccanale sarà molto visibile anche all'esterno, non solo nei ristoranti o nei convegni, ci saranno le piazze piene e vive tutti i fine settimana con mercati, musica, concerti, laboratori e intrattenimenti anche in vari punti del Centro Storico. Sfruttando l'occasione delle Finali Mondiali Ferrari dell'ultima settimana di ottobre, abbiamo intensificato gli eventi in quel periodo per rendere sempre più saldo il connubio autodromo-centro storico e aumentare le possibilità di visitare il cuore della nostra città.
A proposito di autodromo, con soddisfazione sottolineiamo che dopo il successo della scorsa edizione, anche quest’anno ospiterà il Banco d’assaggio dei vini e dei prodotti agroalimentari dell’imolese, vetrina dell’eccellenza vitivinicola del territorio, che sarà arricchita con l’abbinamento, per la prima volta insieme negli stessi giorni e nello stesso luogo, di Olimola, la rassegna dedicata all’olio di oliva, per valorizzare ulteriormente la filiera dell’olio che sta crescendo nella nostra area. L'Amministrazione comunale ha fatto la sua parte. Abbiamo accolto la richiesta delle Associazioni di categoria del commercio di anticipare di quindici giorni il Baccanale, per avere anche una stagione migliore. Confido in una bella partecipazione nelle aperture anche nei fine settimana delle attività commerciali, per partecipare tutti a questo evento importante di tre settimane.
Massimo Montanari, Università di Bologna: “guardare dentro le cose è un modo non ovvio di approfondire le questioni. Prendersi il tempo di capire è un lusso che non sempre ci permettiamo. Ecco perché la proposta del Baccanale 2022 ha un valore che eccede, come sempre, la dimensione strettamente gastronomica. In metafora, chiederci cosa c’è dentro (nel ripieno cosa ci avete messo?) può significare l’invito a non fermarsi in superficie, a entrare nel profondo. A noi piace pensare il Baccanale anche in questi termini, allargare la visuale, stimolare un pensiero, approfittare dell’apparente banalità del cibo – che banale non è mai – per riflettere sul rapporto che abbiamo con le cose, con gli altri, con noi stessi. Il cibo è ciò che ci fa stare al mondo e non c’è nulla di più semplice che pensare il mondo attraverso il cibo. Oggi, poi, che sempre più fatichiamo a sapere cos’è quello che stiamo mangiando – perché non conosciamo esattamente cosa si fa nella filiera produttiva, né durante la trasformazione o la conservazione, e via procedendo verso la tavola – farsi domande è importante. La consapevolezza del cibo passa dalle domande che facciamo ai contadini, ai negozianti, alle etichette, ai libri… Mangiare informati è un’esigenza troppo spesso disattesa. Allora prendiamo questo Baccanale dei ripieni come un’occasione, non solo per gustare cose (sperabilmente) squisite, ma anche per riflettere. Quando avremo di fronte un tortello, interroghiamoci su cosa c’è dentro e ci verranno in aiuto il ristoratore che lo propone, la sfoglina che lo ha preparato, le informazioni sulla confezione sigillata... senza dimenticare i segnali che ci mandano le papille gustative, che bisogna tenere allenate senza delegare sempre ad altri il compito di spiegarci cosa abbiamo nel piatto. La torcia da esploratore che Joey Guidone ha inserito nell’immagine di questo Baccanale sintetizza egregiamente tutto ciò, è un invito a capire fino in fondo, fino a dentro le cose”.
Imola, 6 ottobre 2022
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